Υλικά:
- 20 σου έτοιμα
- 350 γρ. γάλα φρέσκο ΦΑΡΜΑ της ΦΑΓΕ
- 150 γρ. κρέμα γάλακτος 36% λιπαρά της Arla
- 80 γρ. λευκή ζάχαρη Saint Louis
- 1 αυγό ΒΛΑΧΑΚΗΣ
- 3 κρόκοι αυγών ΒΛΑΧΑΚΗΣ
- 40 γρ. κορν φλάουερ
- 1 κλωναράκι βανίλιας σχισμένο κάθετα στη μέση
- 600 γρ. κουβερτούρα Nestle dessert τεμαχισμένη σε μικρά κομμάτια
- 300 γρ. γάλα ΦΑΡΜΑ της ΦΑΓΕ
- 400 γρ. κρέμα γάλακτος 36% λιπαρά της Arla χτυπημένη σε παχύρρευστη μορφή
Σε μια κατσαρόλα αδειάζουμε το γάλα και την κρέμα γάλακτος και τα βάζουμε στη φωτιά μαζί με το κλωναράκι βανίλιας. Ανακατεύουμε τη ζάχαρη με το κορν φλάουερ και τα αυγά (ολόκληρο και κρόκους). Πριν πάρει βράση το γάλα ρίχνουμε το 1/3 στο μείγμα των αυγών και ανακατεύουμε. Το αδειάζουμε μέσα στο υπόλοιπο γάλα. Συνεχίζουμε το ανακάτεμα. Μόλις δέσει η κρέμα και αρχίσει να κοχλάζει την κατεβάζουμε από τη φωτιά. Ανακατεύουμε πολύ καλά και την αδειάζουμε σ’ ένα καθαρό σκεύος σκεπάζοντάς τη με μεμβράνη. Όταν η κρέμα κρυώσει, αφαιρούμε το κλωναράκι βανίλιας και τη μαλακώνουμε με ένα σύρμα ή στον κάδο του μίξερ.
Εκτέλεση για τη μους:
Σε μία κατσαρόλα βάζουμε το γάλα και την τοποθετούμε στη φωτιά. Μόλις πάρει βράση, αποσύρουμε και αδειάζουμε πάνω από την τεμαχισμένη κουβερτούρα. Ομοιογενοποιούμε πολύ καλά και προσθέτουμε την παχύρρευστη κρέμα ανακατεύοντας απαλά με μία μαρίζ.
Συναρμολόγηση:
Σε μία μεγάλη ημισφαιρική φόρμα στρώνουμε στο εσωτερικό μία μεμβράνη και καλύπτουμε όλη την εσωτερική επιφάνεια με μία στρώση από τη μους. Σκορπίζουμε τα σου έτσι ώστε να πάνε παντού, καλύπτουμε με την υπόλοιπη κρέμα προσθέτοντας λίγα ακόμα σου στο κέντρο και πιέζοντάς τα. Αφήνουμε στο ψυγείο.
